漁師直送 昭和丸

日本海新潟村上から会員飲食店様と一般ご家庭にお届けする漁師直送便

お歳暮用塩引き鮭

お歳暮ご贈答用の塩引き鮭通販|新潟村上名産品生産者直販

2017年12月販売の塩引き鮭予約受付開始
今期は不漁だった昨年以上の不漁が予想されます。
完売前にお早めにご予約ください。

大切な方へのお歳暮に村上市伝統の塩引き鮭を贈りましょう。

贈答用しおびきさけ

新潟県村上市の伝統食材『塩引き鮭』はご贈答用に最適


①『塩引き鮭』
生目方4K台 一尾

(生目方とは加工前の生鮭の状態の目方)
価格:¥7,980(税込、送料別)

※+1500¥で切り身にして小分け真空包装にできます。

※2尾まで一口分の送料で発送可能です。

 

②『塩引き鮭 5切れセット 送料無料』
価格:¥3,500(税込、送料込)

 

 

③『塩引き鮭 10切れセット 送料無料』
価格:¥5,980(税込、送料込)

 

 


⇒お歳暮予約注文

 

 

【発送時期】
平成29年10月~11月中のご予約で平成29年12月上旬から中旬に発送予定

【配送方法】
ゆうパックまたはヤマト運輸で新潟県村上市より発送

【送料】
常温の通常便か冷蔵便のどちらかをご選択いただきます。

 

通常便送料(常温)

800円
(北海道と九州は1200円、沖縄は2000円)

※塩引き鮭は強く乾燥させてあるため冬季で翌日着地域であれば通常便でも問題ありません。
※2本まで上記送料で発送可能。

 

冷蔵便送料

1500円
(北海道と九州は1800円、沖縄は2600円)

※切り身加工をご選択いただいた場合は発送方法の選択内容に関わらず冷蔵便で発送させていただきます。
※2本まで上記送料で発送可能。

 

※5切セット、10切セットは送料無料

【お支払い方法】
注文後に銀行振り込み

※注文フォームから注文いただいた後にご請求額と振込み先口座をメールにてご連絡させていただきます。
(メールアドレス未入力の場合はTELにてご連絡します)

[お振込み口座]
〇ジャパンネット銀行 すずめ支店(002)5861536
漁師直送昭和丸本間喜昭

〇楽天銀行 ソナタ支店(215)5009872
漁師直送昭和丸本間喜昭

※上記口座のどちらかにお振込みいただきます。
※振り込み手数料は恐れ入りますがお客様のご負担でお願いします。

 

 

お問合せ電話番号

0254-75-5151
【受付時間】午前9時~午後6時まで
※漁の状況等によっては電話のご対応ができない場合がありますので、その際は留守番電話にご用件をお伝えください。

 

 

村上市寝屋漁港産の塩引き鮭ができるまで

村上市では、この地域に古くから伝わる伝統的な手法をベースにそれぞれの家庭で自家製の塩引き鮭を作る習慣があります。

漁師直送昭和丸では、極上の旨味を蓄えた塩引き鮭を製造するために原料となる秋鮭選びからこだわり、手間と村上市の寒風の恵を合わせてつくります。

原材料は『村上の秋鮭』と『食塩』のみで、鮭の旨味を熟成させて最大限に引き出します。

ここでは、その製造工程を簡単にですがご紹介させていただきます。

 

川にのぼる前の定置網で水揚げされる鮭に限定して使用

三面川ではなく日本海の秋鮭
寒さを感じ始める10月中旬から新潟県村上市寝屋漁港の定置網で水揚げされる鮭に限定して使用します。

村上の鮭は三面川の居繰網漁(いぐりあみりょう)が有名で、塩引き鮭は川の鮭で作っているというイメージが一般的に浸透していますが、実際に商品として販売されている塩引き鮭のほとんどは海で獲れた鮭を使います。

鮭は川を上る過程で魚体はブナ色に染まっていき、身の脂が抜けて旨味が落ちていきますので、そうなる前の海で水揚げされた銀色の魚体の鮭で作る塩引き鮭が、最も美味しく商品価値の高いものです。

しかし、村上海域で水揚げされる鮭の量は決して多くはありません。

そのため、大量の塩引き鮭を販売する他店では県外など他の地域の鮭を使用せざるを得ないのが現状です。

 

地元村上市の海で獲れた鮭を使って地元村上市内で塩引き鮭を作る


当たり前のことですが、他店にはできない産地の漁師である昭和丸にしかできない強みの一つです。

 

 

エラや内臓やヌメリをとる下処理

秋鮭の加工技術腹取り
鮭の表面のヌメリや内臓やエラなどをきれいに取り除きます。
村上市中心地域は城下町のなごりで、切腹を連想させるため腹は全部さかずに一部つなげておく習慣がありますが、寝屋漁港のある村上市山北地域で作る塩引き鮭はその習慣はなく、腹は全てさいてあります。

 

 

鮭全体に丁寧に塩を引く

塩引き道場(作り方)
尾から鱗の流れに逆らうようにして塩をすりこみます。
腹の中や目玉なども塩をしっかりと入れて、鮭全体にまんべんなく丁寧に塩をすりこむの事が重要です。
そして約一週間ほど寝かせます。

 

 

一昼夜かけて塩抜き

塩引き鮭の塩抜き方法
余分な塩を洗い流して流水の中に一昼夜つけて塩を抜きます。
塩抜きが終われば鮭をきれいに洗いあげて次は最終工程です。

 

 

村上市特有の日本海の寒風で干しあげる

究極のお歳暮完成
村上市の冬の寒風で干すこと約一週間で完成。
この地域の気候が、塩引き鮭を特別美味しくさせると言われています。
以上が塩引き鮭の作り方の簡単な説明です。

原材料は『村上産の秋鮭』『食塩』のみで、食品添加物は一切使用していません

 

 

 

村上市名産の塩引き鮭完成

塩引き鮭年末ギフト

鮭弁当ご飯のせ

塩引き鮭の食べ方はいたって簡単で、切り身にしてただ焼くだけです。
鮭のうま味と塩辛さとが絶妙でアツアツご飯との相性抜群です。
それだけにご飯の食べ過ぎにご注意ください。

新潟県村上市名産の塩引き鮭をこの機会に是非ご賞味ください。

 

 

切り身加工&小分け真空包装に対応可能

塩鮭の三枚下し切り身加工
塩引き鮭は強く乾いているため固く、慣れない方にとっては身おろしが非常に大変です
そのため、ご希望の方には一尾につき+1500円で三枚におろして切り身にしたものを一切れずつ小分けにして真空包装をした状態で発送いたしますので、保存に大変便利です。

すぐに食べない分は冷凍していただければ長期間お楽しみいただけます。(冷凍での消費期限90日)

切り身加工をご希望の場合は発送方法は冷蔵便に限定されます。

 

 

 

⇒お歳暮予約注文

 

 

塩引き鮭生産者自己紹介

新潟県村上市鮭生産者

塩引き鮭製造過程
新潟県村上市寝屋漁港の漁船『昭和丸』の本間が”生鮭の目利き塩引き鮭の製造商品発送“まで全て責任を持って対応させていただきます。

 

販売実績

会員飲食店が全国180軒突破
・会員店向け漁師直送便累計2000セット直販

 

表彰履歴

2014年全国漁業者発表大会に新潟県代表で出場
漁師直送昭和丸のインターネットを活用した直販の取り組みが『JF全国漁青連会長賞』を受賞
メディア掲載情報

 

漁師直送昭和丸の塩引き鮭おすすめポイント

生産者直販のため他店より3~4割お得な価格
新潟県村上市寝屋漁港産の近海の定置網で水揚げされる鮭に限定して使用

 

 

お歳暮などご贈答用に大変喜ばれる村上市特産品『塩引き鮭』


下記注文フォームに『お申込者様情報』『お届け先様情報』をご入力のうえご注文ください。

『お申込者様のお名前でお歳暮用のしを付けてお届け先様へ発送させていただく事も可能です』
鮭お歳暮熨斗

 

【発送時期】
平成29年10月~11月中のご予約で平成29年12月上旬から中旬に発送予定

【配送方法】
ゆうパックまたはヤマト運輸で新潟県村上市より発送

【送料】
常温の通常便か冷蔵便のどちらかをご選択いただきます。

 

 

通常便送料(常温)

800円
(北海道と九州は1200円、沖縄は2000円)

※塩引き鮭は強く乾燥させてあるため冬季で翌日着地域であれば通常便でも問題ありません。
※2本まで上記送料で発送可能。

 

冷蔵便送料

1500円
(北海道と九州は1800円、沖縄は2600円)

※切り身加工をご選択いただいた場合は発送方法の選択内容に関わらず冷蔵便で発送させていただきます。
※2本まで上記送料で発送可能。

 

※5切セット、10切セットは送料無料

【お支払い方法】
注文後に銀行振り込み

※注文フォームから注文いただいた後にご請求額と振込み先口座をメールにてご連絡させていただきます。
(メールアドレス未入力の場合はTELにてご連絡します)

[お振込み口座]
〇ジャパンネット銀行 すずめ支店(002)5861536
漁師直送昭和丸本間喜昭

〇楽天銀行 ソナタ支店(215)5009872
漁師直送昭和丸本間喜昭

※上記口座のどちらかにお振込みいただきます。
※振り込み手数料は恐れ入りますがお客様のご負担でお願いします。

 

▼塩引き鮭予約お歳暮注文フォーム▼
2017年12月上旬~中旬に発送予定

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