ここ新潟県村上市寝屋漁港では鮭漁が最盛期を迎えています。
陸から目と鼻の先にある場所に固定して仕掛けられた定置網で川にのぼる前の鮭が漁獲されていて、多い時には漁協全体が鮭の入った白箱で覆い尽くされる程の水揚げがあります。
漁場が近いので少し荒れてるくらいなら網を起こしに出れるので、他の漁が出れない時でも定置網の水揚げだけはある時が多々あります。
鮭は捨てるところがほとんど無く、様々な形に加工して大昔から地域の人々の食を支える貴重な恵みです。
村上の鮭の加工品で最も有名なのが塩引き鮭。
鮭の全体に塩をすり込み寝かせた後、塩を出して、村上の寒風でしばらく干して完成。
完成まで一か月近くと、手間暇かけて出来上がる塩引き鮭の味は格別。
白飯にそのままでも良いし、お茶漬けやおにきりなどご飯が止まらなくなること間違いなし。
他にも村上の鮭と言えば、はらこ、酒びたし、なます、など様々な形で食されています。
我が家の食卓でもこの時期は鮭がメインです。
しぐれ煮
ちゃんちゃん焼き
塩引き鮭
フィニッシュははらこ飯
最高です。
ご要望が多かったので、会員の方限定で鮭の案内メールを配信させて頂きました。
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