10月下旬になり、定置網漁での秋鮭の水揚げが少しづつ増えてきました。
まだまだ例年の水揚げ量に比べると少ないですが、ひどかった昨年よりは少し期待できそうです。
沖はシケで電気釣り漁の操業ができない間に塩引き鮭の仕込み作業を進めています。
鮭に塩を引く工程になると『今年もこの時期がやってきたか～』と、一年が経つ早さを感じると共に故郷に帰ってきてくれた鮭に対する感謝の気持ちで一杯になります。
塩を引いた後に鮭は、旨味成分を引き出すうえで大変重要な熟成期間に入ります。
12月以降に冬型の気圧配置でさむ～い風が吹き出したら、塩出しをして干しあげて完成です。
そして・・お待たせしました。
2022年12月産の塩引き鮭通販の予約注文受付を開始しました！！
ご予約いただいたご注文は、12月中旬以降に塩引き鮭が出来上がりしだい出荷予定。
お歳暮や年末年始に家族が集まった際のご飯の一品として是非ご利用ください。
↓塩引き鮭に関して詳しくはこちらの記事をご参照ください↓
