塩引き鮭の切り身を産地生産者からお取り寄せ|新潟県村上市名産

販売価格: ¥3,980~

塩引き鮭の切り身の少量セット|寝屋漁港の生産者が直通販

塩引き鮭の切り身の少量セット 寝屋漁港の生産者が直通販

2018年産12月産の塩引き鮭の予約注文受付を開始しました。(発送は12月上旬~中旬予定)

塩引き鮭一尾分は高価で手が出ないという方は、少量の切り身商品がおすすめです!!

一尾分のご注文は塩引き鮭通販|新潟村上の産地漁師が直送する名産お取り寄せからご利用ください。

村上市寝屋漁港産の塩引き鮭ができるまで

川にのぼる前の定置網で水揚げされる鮭のみ使用

川をのぼる前の高品質な秋鮭のみを使用
冬の寒さを感じ始める11月初旬から新潟県村上市寝屋漁港の定置網で水揚げされる川を上る前の魚体のきれいな鮭に限定して使い村上市内で製造しています。

地元村上市の海で獲れた鮭を使って地元村上市内で塩引き鮭を作る
この当たり前のことが大量の塩引き鮭を販売する他店にはできない漁師直送昭和丸の強みです。

 

エラや内臓やヌメリをとる下処理

歴史ある伝統製法でつくる村上市の特産品
鮭の表面のヌメリや内臓やエラなどをきれいに取り除きます。
村上市中心地域は城下町のなごりで切腹を連想させるため腹は全部さかずに一部つなげておく習慣がありますが、寝屋漁港のある村上市山北地域で作る塩引き鮭はその習慣はなく腹は全てさいてあります。

 

鮭全体に丁寧に塩を引く

絶妙な塩加減で鮭の旨味を引き出す
尾から鱗の流れに逆らうようにして塩をすりこみます。
腹の中や目玉なども塩をしっかりと入れて鮭全体にまんべんなく丁寧に塩をすりこむの事が重要です。
そして約一週間ほど寝かせます。

 

一昼夜かけて塩抜き

塩引き鮭製造工程で最も重要な塩抜き
余分な塩を洗い流して水の中に一昼夜つけて塩を抜きます。
塩抜きが終われば鮭をきれいに洗いあげて次は最終工程です。

 

村上市特有の日本海の寒風で干しあげる

冬の村上市で見られる鮭を干す光景
村上市の冬の寒風で干すこと約一週間で完成。
この地域の気候が塩引き鮭を特別美味しくさせると言われています。
以上が塩引き鮭の作り方の簡単な説明です。

 

越後新潟県村上市名産の塩引き鮭完成

塩引き鮭年末ギフト

鮭弁当ご飯のせ

塩引き鮭の食べ方はいたって簡単で、1~2切れずつ(1切れ80g前後)真空パック袋に入っていますので、取り出して切り身をただ焼くだけです。
鮭のうま味と塩辛さとが絶妙でアツアツご飯との相性抜群です。
それだけに”ご飯の食べ過ぎにご注意”ください。

塩引き鮭は高価なため、少量でいいので食べたいという方は、少量の切り身商品をおすすめします!

 

 

塩引き鮭生産者自己紹介

新潟県村上市鮭生産者
塩引き鮭製造過程
新潟県村上市寝屋漁港の漁船『昭和丸』の本間が”生鮭の目利き塩引き鮭の製造商品発送“まで全て責任を持って対応させていただきます。

 

販売実績

会員飲食店が全国180軒突破
・会員店向け漁師直送便累計2000セット直販

 

表彰履歴

2014年全国漁業者発表大会に新潟県代表で出場
漁師直送昭和丸のインターネットを活用した直販の取り組みが『JF全国漁青連会長賞』を受賞
メディア掲載情報

 

漁師直送昭和丸の塩引き鮭おすすめポイント

生産者直販のため他店より3~4割お得な価格
新潟県村上市寝屋漁港産の近海の定置網で水揚げされる鮭に限定して使用

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